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I nostri antipasti

La battuta di Fassone Piemontese con Nerotto (formaggio 100% latte di capra biologico affinato nel carbone vegetale) e mostarda di pere e senape

Il lardo di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) al Genèpy con miele di Pragelato e la nostra focaccia calda

Il vitello tonnato alla vecchia maniera (con vero girello di Fassone Piemontese) (C.A.P.)

Le gocce di capra (formaggio 100% latte di capra biologico) con gelatina di Ribes, granella di nocciole e frutti rossi essiccati

Il flan di erbette spontanee di campo con fonduta di Canestrato al finocchietto (formaggio pasta dura)

                                                                                                  

Il tonno di coniglio

La Galantina di suino nero brado (allevato all’aperto) con julienne di sedano rapa e bagnèt verde

L’antipasto misto piemontese (battuta di Fassone Piemontese con Nerotto e mostarda di pere e senape, vitello tonnato, flan di erbette spontanee di campo con fonduta di Canestrato al finocchietto e goccia di capra con gelatina di Ribes)

I nostri primi

Gli agnolotti piemontesi (fatti a mano) con burro di montagna alle erbe aromatiche e guanciale croccante (di suino Razza Borghigiano brado) o in alternativa burro e salvia

Le Ravioles della Val Varaita (gnocchi della Val Varaita) con pesto alla piemontese e scaglie di Castelmagno Dop

I tajarin con crema di gorgonzola e riduzione di pere al Barbera

Il riso Carnaroli Dop (Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop) con caprino fresco (100% latte di capra biologico), lavanda de Provence e cialda croccante di parmigiano

I Raviolini al Plin con coniglio grigio di Carmagnola e vellutata di peperoni al profumo di rosmarino                                                                              

I Raviolini del Plin al sugo di brasato

I nostri secondi

Lo stinco di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) con patate al forno

Il coniglio in civèt con polenta taragna fritta                                                                              

I cubotti di Fassone Piemontese con composta di cipolle, uvetta e aceto balsamico accompagnati da julienne di finocchi

Il filetto di Fassone Piemontese al Nebbiole delle Langhe con nocciole

Il filetto di maiale glassato al miele con uvetta, noci e mele al profumo di cannella

Il brasato della tradizione piemontese con cipolle glassate

La scottata di Fassone Piemontese al sesamo con spinacino fresco

I nostri contorni

Le cipolline boretane in agrodolce      

Gli spinaci saltati                                                                                                                         

Le patate novelle al forno       

La giardiniera della tradizione (di nostra produzione)                                                               

Le verdure grigliate                                                                                                                      

Le verdure in carpione (di nostra produzione)                                                                            

I nostri dolci…
… tutti di nostra produzione

Il Bonèt

La Crema Catalana                                                                                                                      

Il Petalo di sfoglia                                                                                                                        

I dolci del giorno (variano di giorno in giorno secondo l’estro dello chef)                                

I nostri desserts

I sorbetti (al limone e alla mela verde)                                                                                        

L’ananas al naturale                                                                                                                    

 

N.B.: Vogliate per cortesia comunicare eventuali allergie e/o intolleranze
alimentari al nostro personale di sala al momento dell’ordinazione. Vi ringraziamo per la collaborazione!