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Gli antipasti

Magatello di Fassone Piemontese con salsa tonnata alla vecchia maniera

Tonno di coniglio

Battuta di Fassone Piemontese con stracciatella di latte ed acciughe del Mar Cantabrico

Tris di cruda (battuta e carpaccio di Fassone Piemontese, salsiccia di Brà)

Sformatino di zucca e tonda gentile delle Langhe con fonduta di Raschera Dop e perle di ribes rosso

Creme Bruleè di cipolle caramellate e Castelmagno Dop

Assaggio di antipasti misti piemontesi (magatello di Fassone Piemontese con salsa tonnata alla vecchia maniera, tonno di coniglio, battuta di Fassone Piemontese con stracciatella di latte ed acciughe del Mar Cantabrico, sformatino di zucca e tonda gentile delle Langhe con fonduta di Raschera Dop e perle di ribes rosso)

Selezione di formaggi accompagnati da miele dell’ Az. Agr. Le Api di Famolasco, gelatine, confetture e composte di nostra produzione


N.B.: Trattandosi di piccoli produttori, la disponibilità di alcuni formaggi e/o salumi potrebbe variare in base alle stagioni ed alla disponibilità stessa delle aziende produttrici.

 

I primi

Agnolotti Piemontesi (zona di produzione: Piasco – CN) con burro aromatizzato alle erbe fini e guanciale croccante di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto)

Raviolini del Plin ( zona di produzione: Piasco – CN) al sugo di brasato

Tajarin (zona di produzione: Piasco – CN) con crema di gorgonzola e riduzione di pere al barbera

Riso Carnaroli (Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop) con salsiccia di Bra e toma di Murazzano Dop

Gobbi di Saluzzo (zona di produzione: Piasco – CN) al burro fuso e scaglie di Castelmagno Dop


I secondi

Stinco di suino cotto al forno con patate al rosmarino

Brasato della Tradizione piemontese con cipolle boretane glassate al miele

Filetto di maiale glassato al miele con noci, uvetta e mele al profumo di cannella

Bollito di “Cappello del Prete” (Fassone Piemontese) con bagnetto verde

Scottata di Fassone Piemontese con insalatina di sedano rapa, olio di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe e sale speziato

Antico coniglio “Dus e Brusch” (antica ricetta langarola)

Filetto di Fassone Piemontese al Nebbiolo delle Langhe con Nocciole Piemonte IGP

 

I contorni

Le cipolline boretane glassate al miele

Gli spinaci al burro

Le patate al forno

 

I dolci

Il Bonèt

Il Petalo di sfoglia

I dolci del giorno (variano di giorno in giorno secondo l’estro dello chef)

I sorbetti (al limone e alla mela verde)

N.B.: Vogliate per cortesia comunicare eventuali allergie e/o intolleranze alimentari al nostro personale di sala al momento dell’ordinazione. Vi ringraziamo per la collaborazione!