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La Tradizione Piemontese

… nulla può il susseguirsi delle stagioni dinnanzi alla tradizione …

 

Gli antipasti della tradizione

Il vitello tonnato alla vecchia maniera

Il tonno di coniglio


I primi della tradizione

Gli agnolotti piemontesi (di nostra produzione) con burro aromatizzato alle erbe fini e guanciale croccante di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) o in alternativa burro e salvia

I Raviolini del Plin (zona di produzione: Piasco – CN) al sugo di brasato

I tajarin (zona di produzione: Piasco – CN) con crema di gorgonzola e riduzione di pere al Barbera

I secondi della tradizione

 Lo stinco di suino cotto al forno con patate al rosmarino

Il brasato della tradizione piemontese con cipolle glassate

Il filetto di maiale glassato al miele con noci, uvetta e mele al profumo di cannella

 

Le Stagioni

… la cucina come la vita segue i ritmi delle stagioni …

 

Gli antipasti

La battuta di Fassone Piemontese ai lamponi con gelatina di Moscato e riduzione di aceto balsamicoLa cipolla ripiena alla piemontese (ricetta tipica canavesana)

Il lardo di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) al Genèpy con miele di Castagno, pan brioche caldo e burro salato

Il flan di topinambur con fonduta di toma piemontese Dop e crumble di nocciole Piemonte Igp

I cardi con fonduta alla piemontese in burnìa

L’antipasto misto piemontese (battuta di Fassone Piemontese ai lamponi con gelatina di Moscato e riduzione di aceto balsamico, vitello tonnato, flan di topinambur con fonduta di toma piemontese Dop e crumble di nocciole Piemonte Igp ed insalata russa)

La nostra selezione di formaggi piemontesi accompagnati da miele, gelatine e composte provenienti da aziende agricole piemontesi

La nostra selezione di salumi di suino nero brado e di suino Razza Borghigiano brado (allevati all’aperto)


N.B.: Trattandosi di piccoli produttori, la disponibilità di alcuni formaggi e/o salumi potrebbe variare in base alle stagioni ed alla disponibilità stessa delle aziende produttrici.

 

I primi

I Raviolini del Plin (zona di produzione: Piasco – CN) in brodo di carne

Il riso Carnaroli (Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop) con Taleggio Dop e marron glacè

I Gobbi di Saluzzo (zona di produzione: Piasco – CN) al burro fuso e scaglie di Castelmagno Dop

I tajarin (zona di produzione: Piasco – CN) al ragù bianco delle Langhe


I secondi

Il bollito di “Cappello del Prete” (Fassone Piemontese) con bagnetto verde

L’antico coniglio “Dus e Brusch” (antica ricetta langarola)

La pera ripassata nella Tonda Gentile con robiola Alta Langa e miele di Melata di Bosco

Il filetto di Fassone Piemontese al Nebbiolo delle Langhe con Nocciole Piemonte Igp

La scottata di Fassone Piemontese con insalatina di sedano rapa, olio di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe e sale speziato

 

I contorni

Le cipolline boretane glassate al miele

Gli spinaci al burro

Le patate al forno

La giardiniera piemontese (di nostra produzione)

L’insalata russa (di nostra produzione)

 

I dolci

Il Bonèt

Il Petalo di sfoglia

I dolci del giorno (variano di giorno in giorno secondo l’estro dello chef)

La panna cotta

I sorbetti (al limone e alla mela verde)

L’ananas al naturale

N.B.: Vogliate per cortesia comunicare eventuali allergie e/o intolleranze alimentari al nostro personale di sala al momento dell’ordinazione. Vi ringraziamo per la collaborazione!