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La Tradizione Piemontese

… nulla può il susseguirsi delle stagioni dinnanzi alla tradizione …

 

Gli antipasti della tradizione

Il vitello tonnato alla vecchia maniera
Il tonno di coniglio

 

I primi della tradizione

Gli agnolotti piemontesi (fatti a mano) con burro di montagna alle erbe aromatiche e guanciale croccante (di suino razza Borghigiano Brado) o in alternativa burro e salvia
I raviolini del plin al sugo di brasato
I tajarin con crema di gorgonzola e riduzione di pere al Barbera

I secondi della tradizione

Lo stinco di suino razza Borghigiano Brado (allevato all’aperto) con patate al forno
Il brasato della tradizione piemontese con cipolle glassate
Il filetto di maiale glassato al miele con noci, uvetta e mele al profumo di cannella

 

Le Stagioni

… la cucina come la vita segue i ritmi delle stagioni …

 

Gli antipasti

La battuta di Fassone Piemontese con crema di robiola Alta Langa e peperoni croccanti
L’insalata langarola (sedano, noci e primo sale di puro latte di capra Alta Langa)
Il lardo di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) al Genèpy con miele di Castagno, pan brioche caldo e burro salato sel. Fiandino
Il flan di ricotta di capra (100% latte di capra biologico) con vellutata di carote e zenzero
L’antipasto piemontese in burnìa (acciughe con bagnèt ros, giardiniera piemontese ed insalata russa entrambe di nostra produzione)
L’antipasto misto piemontese (battuta di Fassone Piemontese con crema di robiola Alta Langa e peperoni croccanti, vitello tonnato, flan di ricotta di capra con vellutata di carote e zenzero ed insalata russa)
La nostra selezione di formaggi piemontesi accompagnati da miele, gelatine e composte provenienti da aziende agricole piemontesi
La nostra selezione di salumi di suino nero brado e di suino Razza Borghigiano brado (allevati all’aperto)
La nostra selezione di formaggi di capra (100% latte di capra biologico) accompagnati da miele, gelatine e composte provenienti da aziende agricole piemontesi

 

N.B.: Trattandosi di piccoli produttori, la disponibilità di alcuni formaggi e/o salumi potrebbe variare in base alle stagioni ed alla disponibilità stessa delle aziende produttrici.

 

I primi

Il riso Carnaroli Dop ((Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop) con Castelmagno Dop, nocciole Piemonte IGP, miele di Acacia e zafferano
Le Ravioles della Val Varaita (gnocchi della Val Varaita – zona di produzione: Piasco – CN) con pesto alla piemontese
I Gobbi di Saluzzo (zona di produzione: Piasco – CN) con burro sel. Fiandino e salvia

 

I secondi

Il coniglio in civèt con polenta taragna fritta
La robiola di puro latte di capra Alta Langa con cipolla rossa di Tropea IGP in agrodolce
Il filetto di Fassone Piemontese al Nebbiolo delle Langhe con Nocciole Piemonte IGP
La scottata di Fassone Piemontese al sesamo con spinacio fresco

 

I contorni

Gli spinaci al burro
Le patate al forno
La giardiniera piemontese (di nostra produzione)
L’insalata russa (di nostra produzione)

 

I dolci

Il Bonèt

Il Petalo di sfoglia

I dolci del giorno (variano di giorno in giorno secondo l’estro dello chef)

I sorbetti (al limone e alla mela verde)

L’ananas al naturale

N.B.: Vogliate per cortesia comunicare eventuali allergie e/o intolleranze alimentari al nostro personale di sala al momento dell’ordinazione. Vi ringraziamo per la collaborazione!