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La Tradizione Piemontese

… nulla può il susseguirsi delle stagioni dinnanzi alla tradizione …

 

Gli antipasti della tradizione

Il vitello tonnato alla vecchia maniera

Il tonno di coniglio

 

I primi della tradizione

Gli agnolotti piemontesi (fatti a mano) con burro di montagna alle erbe aromatiche e guanciale croccante (di suino Razza Borghigiano brado) o in alternativa burro e salvia

I Raviolini del Plin al sugo di brasato

I tajarin con crema di gorgonzola e riduzione di pere al Barbera

 

I secondi della tradizione

Lo stinco di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) con patate al forno

Il brasato della tradizione piemontese con cipolle glassate

Il filetto di maiale glassato al miele con noci, uvetta e mele al profumo di cannella

 

Le Stagioni

… la cucina come la vita segue i ritmi delle stagioni …

 

Gli antipasti

La battuta di Fassone Piemontese con bagnèt verd (di nostra produzione) e granella di pistacchi

La fonduta alla piemontese in burnìa

Il lardo di suino Razza Borghigiano brado (allevato all’aperto) al Genèpy con miele di castagno e la nostra focaccia calda

Il Salignun (ricotta di Seirass tipica del Canavese Occidentale-Eporediese condita con un pizzico di peperoncino, cumino e sale) con fichi caramellati e gherigli di noci

Il flan di barbabietola rossa su fonduta di Toma de Fraisse (tipica della Val Varaita) e nocciolini di Chivasso

Lo speck canavesano (di suino nero brado-allevato all’aperto) con pan brioche e burro artigianale

L’antipasto misto piemontese (battuta di Fassone Piemontese con bagnèt verd e granella di pistacchi, vitello tonnato, flan di barbabietola rossa su fonduta di Toma de Fraisse e nocciolini di Chivasso, Salignun con fichi caramellati e gherigli di noci)

La nostra selezione di formaggi piemontesi accompagnati da miele, gelatine e composte provenienti da aziende agricole piemontesi

La nostra selezione di salumi di suino nero brado e di suino Razza Borghigiano brado (allevati all’aperto)

 

N.B.: Trattandosi di piccoli produttori, la disponibilità di alcuni formaggi e/o salumi potrebbe variare in base alle stagioni ed alla disponibilità stessa delle aziende produttrici.

 

I primi

Il riso Carnaroli Dop (Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop) con  Toumin dal Mel (formaggio tipico della Val Varaita) e chips di topinambur

Le Ravioles della Val Varaita (zona di produzione: Piasco – CN) con leggera fonduta di Raschera Dop

I cappelletti in brodo di cappone

 

I secondi

Il coniglio in civèt con polenta taragna fritta

Il cosciotto di maiale glassato al miele con cipolline boretane

Il filetto di Fassone Piemontese al Nebbiolo delle Langhe con nocciole

La scottata di Fassone Piemontese al sesamo con spinacino fresco

 

I contorni

Gli spinaci saltati

Le patate al forno

La giardiniera piemontese (di nostra produzione)

Le cipolline boretane

 

I dolci

Il Bonèt

Il Petalo di sfoglia

I dolci del giorno (variano di giorno in giorno secondo l’estro dello chef)

I sorbetti (al limone e alla mela verde)

L’ananas al naturale

N.B.: Vogliate per cortesia comunicare eventuali allergie e/o intolleranze alimentari al nostro personale di sala al momento dell’ordinazione. Vi ringraziamo per la collaborazione!