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Tartare di carne cruda con vellutata di peperoni e polentina grigliata

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Tartare di carne cruda con vellutata di peperoni e polentina grigliata

La tartare di carne cruda è un piatto di origine francese. Il segreto per ottenere un’ottima tartare è senza dubbio la carne. Per le nostre tartare utilizziamo solo ed esclusivamente carne bovina di razza piemontese, considerata oggi, tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche, essendo una carne magra, tenera e saporita. Battuta rigorosamente a coltello e caratterizzata da un rosso vivo viene accompagnata da una calda vellutata di peperoni e con polentina grigliata preparata con farina di mais coltivata e prodotta sulle colline del Monferrato ancora macinata a pietra.

Ma le nostre tartare potrete gustarle anche in altre varianti. Ad esempio con insalatina di cavolo verza e bagna caoda o con crema di gorgonzola e composta di fichi all’aceto balsamico nei mesi più freddi e con insalatina valeriana, noci e miele d’acacia o con arance e menta nei mesi più caldi.

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Agnolotti alla piemontese con burro e salvia

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Agnolotti alla piemontese con burro e salvia

Sicuramente una delle ricette più caratteristiche della cucina piemontese. I nostri agnolotti sono fatti in casa. Per farli utilizziamo solo le migliori materie prime: farina di grano tenero 00 e semola di grano duro biologiche prive di additivi aggiunti ed uova freschissime provenienti da galline allevate a terra. La forma irregolare è sinonimo dell’artigianalità del prodotto per cui realmente ogni singolo agnolotto viene tagliato con apposita rotella e chiuso a mano proprio come facevano una volta le nostre nonne.

Noi li serviamo nella variante più tradizionale del burro e salvia per gustarli in tutta la loro naturalezza o con sugo d’arrosto per dar loro un sapore più deciso. Ma l’estro del nostro chef, a volte, lo porta a proporli con varianti decisamente più originali come con nocciole del Piemonte ed olio tartufato.

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