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Blog & News

La Paglierina

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La Paglierina

La Paglierina è prodotta per tutto l’arco dell’anno in provincia di Torino e in alcune zone delle province di Cuneo ed Asti.
È un formaggio molle, a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero talvolta miscelato con piccole quantità dilatte di capra o di pecora. La maturazione va da una settimana a 10 giorni e il suo nome deriva probabilmente dalla consuetudine in passato di conservare questo formaggio fra la paglia che ne lasciava anche l’impronta sulla crosta.
Noi di El Crinet la serviamo calda, farcita con noci ed uva sultanina!

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Lonzino affumicato con rucola ed olio aromatizzato alla menta

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Lonzino affumicato con rucola ed olio aromatizzato alla menta

Il lonzino affumicato ha un sapore delicato, caratterizzato dalla leggera affumicatura a cui viene sottoposto. Ha un gusto inconfondibile e una dolcezza particolare. Ottimo servito sia come antipasto che come secondo accompagnato da condimenti altrettanto leggeri e delicati.

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Ballotta piemontese

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Antipasti: Ballotta piemontese, insalatina di carni bianche con arance caramellate e semi di papavero e fantasia di asparagi con albese, scaglie di grana e riduzione di aceto balsamico..

Le ballotte piemontesi sono un antipasto che unisce il sapore del tonno con quello della robiola e della ricotta, dando origine ad un delizioso connubio di sapori.

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Il menu di Pasqua 2013

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Ed ecco alcune immagini del menù proposto a Pasqua… iniziamo dagli antipasti: Fagottino di crepes con spinacini e pesto di noci, uova mimosa, mousse di ricotta di Seirass e scorzette di limone caramellate in cestino croccante di parmigiano e tartare di carne cruda alla piemontese …un piatto che ha racchiuso in sè tradizione, genuinità, gusto e semplicità…

 

…i primi scelti per l’occasione: Quadrotti di mele e nocciole con burro fuso aromatizzato al timo e tortino di riso primavera con vellutata di asparagi…

 

…e come secondo: Carrè di agnello al rosmarino con salsa vinegreé al marsala e patate al forno…
…il dolce scelto per l’occasione: Crostata con crema chantilly e frutta fresca di stagione…
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Degustazione Formaggi e Salumi

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Degustazione Formaggi e Salumi

La degustazione di formaggi comprende una vasta scelta di formaggi tipici piemontesi tra i quali (secondo disponibilità) tome a pasta morbida naturali di puro latte vaccino, tome a pasta morbida di puro latte vaccino alla menta, alle erbe aromatiche e con bacche di ginepro, tome stagionate di puro latte vaccino, tondello a pasta morbida di puro latte vaccino, tome a pasta morbida di puro latte di capra, toma stagionata di puro latte di capra, tondello di puro latte di capra, gorgonzola dolce piemontese, tomini freschi di pura capra, spumoni di pura capra e tartufetto (tometta stagionata di puro latte vaccino con tartufo nero di Alba).

La degustazione di salumi comprende una vasta scelta di salumi tipici piemontesi tra i quali (secondo disponibilità) salame di puro suino, salame di suino con noci, salame equino, salame di asino, salame di cinghiale, salame di cervo, salamen di capriolo, salame di suino aromatizzato al tartufo, salame di suino al Barolo, salame cotto e lardo nostrano.

Ordinabili dal menù à la carte a pranzo e cena.

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le diverse fasi di preparazione dei maltagliati

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le diverse fasi di preparazione dei maltagliati

Qui al Crinet non ci si ferma mai: sono in preparazione i nostri maltagliati… rigorosamente pasta fresca, fatta dal nostro chef!

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Sfoglia ancora stesa a mano, proprio come vuole la tradizione…

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…e chi ci conosce sà che la tradizione qui al Crinet la fa da padrone

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…siamo alla fase finale della preparazione: la sfoglia appena stesa viene tagliata a coltello in pezzi di forma irregolare…

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…al Crinet li serviamo con pesto di rucola e noci… semplici, ma buoni! Provare per credere!

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La Preparazione dello stinco

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Tajarin con crema di gorgonzola e riduzione di pere al Barbera

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Tajarin con crema di gorgonzola e riduzione di pere al Barbera

Nato per puro caso dall’estro dello chef è diventato oggi uno dei piatti di punta di “El Crinet”. Un primo piatto in cui la tradizione del tajarin incontra e sposa perfettamente il sapore deciso del gorgonzola. Una vera esplosione di gusto, resa ancor più armoniosa dal sapore dolce e delicato delle pere cotte a lungo e sapientemente in un’ottima Barbera sino a trasformarsi in una “riduzione” appunto.

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Filetto di maiale con salsa alle prugne e senape

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Filetto di maiale con salsa alle prugne e senape

“Crinet” in piemontese significa “maialino”. E non a caso la nostra specialità è questo secondo piatto che vede protagonista il filetto di maiale. Sicuramente uno dei tagli più magri ed apprezzati del suino. Tenero e gustoso, qui a “El Crinet” lo abbiamo servito con mele e Sbirro (tipico formaggio biellese aromatizzato alla birra Menabrea) e panato alle erbe fini con sedano rapa saltato. Ma nulla hanno potuto rispetto all’incontro con la salsa alle prugne e la senape. E’ stato amore a prima vista per le nostre papille gustative, ma soprattutto per quelle dei nostri ospiti che sempre più numerosi ci fanno visita per gustare questo piatto.

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